اکسسوری‌های لازم برای باریستاهای خانگی
هنر تهیهٔ قهوه در خانه محبوبیت زیادی پیدا کرده و باعث شده آشپزخانه‌ها به کافی شاپ‌های شخصی تبدیل شوند. باریستای خانگی بودن چیزی بیش از داشتن یک دستگاه قهوه‌ساز را شامل می‌شود. یک باریستا حتی از نوع خانگی، به ابزار و اکسسوری مناسب برای تکمیل دم‌آوری نیاز دارد. در این مقاله به معرفی ده مورد از مهمترین اکسسوری‌ها برای باریستاهای خانگی که خلق یک فنجان قهوهٔ بی‌نقص را تضمین می‌نماید می‌پردازیم.
- آسیاب قهوه (Grinder)
اهمیت آسیاب
اولین قدم برای دم‌آوری قهوه‌ای عالی، شروع با دانه‌های تازه آسیاب‌شده است. اندازهٔ آسیاب بر عصاره‌گیری طعم تأثیر می‌گذارد و ثبات و یکنواختی آسیاب از مهمترین پارامترها برای دستیابی به فنجان قهوه‌ای خوش‌طعم به‌شمار می‌روند.
چرا آسیاب مته‌ای؟
آسیاب مته‌ای (Burr Grinder) نسبت به آسیاب تیغه‌ای گزینهٔ بهتری به حساب می‌آید، چراکه اندازهٔ آسیابی یکنواخت را فراهم می‌کند که برای عصاره‌گیری یکنواخت ضروری است. آسیاب‌های مته‌ای دارای دو سطح سایندهٔ گردان هستند و می‌توان آن‌ها را برای دستیابی به اندازه‌های مختلف آسیاب تنظیم کرد، از درشت برای فرنچ پرس تا ریز برای اسپرسو.
- ترازو دیجیتال (Digital Scale)
دقت از اهمیت زیادی برخوردار است.
دم‌آوری قهوه تنها یک مهارت نیست، بلکه یک علم است و دقت، کلید آن محسوب می‌شود. با استفاده از یک ترازو دیجیتال می‌توانید مطمئن باشید که قهوه و آب را به‌طور دقیق اندازه‌گیری می‌کنید. اندازه‌گیری‌های دقیق به نتایج ثابت و قابل تکرار منجر می‌شود.
ویژگی‌هایی که باید جستجو کنید
عملکرد Tare: به شما امکان می‌دهد پس از قراردادن ظرف خود، مقیاس را به صفر برسانید.
دقت و دوام دو مورد بسیار مهم دیگر در انتخاب ترازو هستند.
- کتری گردن غازی (Goose-neck kettle)
کنترل بر ریختن آب بر روی قهوه حائز اهمیت است.
یک کتری گردن غازی کنترل دقیقی بر جریان آب فراهم می‌آورد. کنترل بر ریزش آب در روش دم‌آوری پور اور و دم‌افزارهایی نظیر کمکس و هاریو وی ۶۰، در فرآیند دم‌آوری نقش مهمی ایفا می‌کند، چرا که به اشباع یکنواخت سابهٔ قهوه کمک می‌کند.
- ترازو قهوه با تایمر
زمان همه چیز است!
علاوه بر وزن، زمان دم‌آوری شما برای دستیابی به ثبات حائز اهمیت است. ترازو قهوه با تایمر داخلی به شما کمک می‌کند وزن و زمان دم‌آوری را به‌طور همزمان پیگیری کنید.
ویژگی‌هایی که می‌بایست در نظر بگیرید
سهولت استفاده: رابط کاربری ساده با صفحه نمایش واضح.
عملکرد تایمر: تایمر یکپارچه برای کمک به زمان دم‌آوری دقیق.
قابلیت حمل: وزن سبک و نگهداری آسان.
- کف‌ساز شیر (Milk Frother)
برای افرادی که از لاته، کاپوچینو یا ماکیاتو لذت می‌برند، کف شیر ضروری است. کف‌ساز شیر ابزاری دستی و برقی است که به ایجاد شیر خامه‌ای و کف‌آلود که مشخصهٔ این نوشیدنی‌ها است، کمک می‌کند.
انواع کفسازهای شیر
کفسازهای دستی: اگرچه مقرون به صرفه بوده و استفاده از آن‌ها آسان است، اما قدرت کمی دارند.
کفسازهای الکتریکی:کفسازهای برقی کنترل و سازگاری بهتری را اغلب با گزینه‌های گرمایش ارائه می‌دهند.
نازل بخار (Steam wand) به دستگاه‌های اسپرسوساز متصل شده و بهترین قابلیت کف‌دهی را ارائه می‌دهد.
- تمپر (Temper)
دستیابی به عصاره‌گیری یکنواخت
استفاده از ابزاری برای فشرده‌سازی یکنواخت قهوهٔ آسیاب‌شده در پورتافیلتر، تضمین عصاره‌گیری یکنواخت و جلوگیری از کانال‌سازی، در فرآیند دم‌آوری ضروری است.
انتخاب تمپر مناسب
اندازه: می‌بایست کاملاً متناسب با پورتافیلتر شما باشد، معمولاً ۵۸ میلی‌متر برای پورتافیلترهای استاندارد.
وزن: تمپرهای سنگین، کنترل و ثبات بیشتری را فراهم می‌کنند.
ارگونومی: یک دستهٔ راحت برای اطمینان از قرارگیری در دست به شکل مناسب.
- دم‌افزارهای پور اور
تسلط بر فرآیند دم‌آوری
یک دم‌افزار پور اور امکان کنترل دقیق بر فرآیند دم‌آوری را فراهم کرده و طعم و عطر دانه‌های قهوه را برجسته می‌کند. از مشهورترین گزینه‌های پور اور می‌توان به وی۶۰ و کمکس اشاره کرد.
فیلترها مهم هستند.
استفاده از فیلترهای مناسب بسیار مهم است. فیلترهای کمکس ضخیم‌تر هستند و روغن‌های بیشتری را حذف می‌کنند، درحالی‌که فیلترهای هاریو وی۶۰ نازک‌تر بوده و سرعت جریان بیشتری را ارائه می‌کنند.
- فرنچ پرس (French Press)
قهوه‌ای با بادی سنگین
فرنچ پرس برای افرادی که از یک فنجان قهوهٔ قوی و با بادی سنگین لذت می‌برند عالی است.
انتخاب فرنچ پرس
جنس: شیشه، فولاد ضد زنگ یا پلاستیک. شیشه دید را فراهم می‌کند، درحالی‌که فولاد ضد زنگ دوام داشته و گرما را برای مدت بیشتری حفظ می‌کند.
ظرفیت: اندازه‌ای را انتخاب کنید که متناسب با نیاز روزانهٔ شما به قهوه باشد.
- ظرف نگهداری قهوه
حفظ طراوت قهوه
نگهداری مناسب دانه‌های قهوه برای حفظ طراوت و طعم آن‌ها بسیار مهم است. یک ظرف مناسب برای نگهداری قهوه از دانه‌ها در برابر نور، هوا، رطوبت و گرما محافظت می‌کند.
ویژگی‌هایی که باید جستجو کنید
عدم ورود هوا: از قرارگرفتن در معرض هوا و رطوبت جلوگیری می‌کند.
مواد مات: از دانهٔ قهوه در برابر نور محافظت می‌کند.
سوپاپ یک طرفه: به CO2 اجازه می‌دهد بدون ورود هوا خارج شود.
لوازم تمیزکردن و نگهداری از تجهیزات
تمیزکردن منظم تجهیزات قهوه عملکرد مطلوب و طول عمر آن‌ها را تضمین می‌کند. باقی‌ماندهٔ روغن‌ها و قهوه می‌تواند بر طعم دم‌کردهٔ شما تأثیر گذاشته و به مرور زمان به تجهیزات شما نیز آسیب برساند.
ابزارهای ضروری تمیزکردن
برس: برای تمیزکردن آسیاب و دستگاه‌های اسپرسوساز.
محلول‌های رسوب‌زدایی: برای از بین بردن تجمع مواد معدنی در قهوه‌سازها و کتری‌ها.
پارچه‌های میکروفیبر: برای پاک کردن سطوح و براق نگه‌داشتن تجهیزات شما.
باریستای خانگی بودن یک تجربهٔ ارزشمند است که هنر و علم را با هم ترکیب می‌کند. برخورداری از اکسسوری مناسب می‌تواند مهارت‌های قهوه‌سازی شما را بالا برده و تجربهٔ شما از دم‌آوری قهوه را ارتقا دهد. از آسیاب‌ها و ترازو گرفته تا کفسازهای شیر و لوازم پاک‌کننده، هر یک از آن‌ها نقشی حیاتی در دم‌آوری فنجانی عالی دارند. روی این ابزارها ضروری سرمایه‌گذاری کنید و از سفر تسلط بر هنر قهوهٔ خود در خانه لذت ببرید.